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2020年中央厨房市场发展分析

来源:中国产业信息网报告编号:20210128作者:管理员日期:2021-01-28点击:

 

一、发展现状

1.1中央厨房产业链结构
    中央厨房即配餐配送中心,将原料加工成半成品或成品,配送到各连锁店二次加热或组合后销售给顾客。完备的中央厨房体系包括统一采购,统一制作和统一配送过程。

1.2中央厨房市场规模不断扩大,2019年约3018亿元

    目前中国餐饮收入为46721亿,假设其中由中央厨房配送的比例为17%,原材料占餐饮收入的比重大概30%-45%,按38%计算,以原材料全部销售额作为中央厨房的营业规模,则2019年中央厨房的市场规模约为3018亿元,市场空间广阔。

2012-2019年中央厨房的市场规模及增速

1.3我国中央厨房产能利用率普遍偏低

我国中央厨房产能利用率(%)

1.4 2019年中国约47.9%的餐饮企业拥有中央厨房

企业拥有中央厨房个数占比(%

1.5中央厨房和其他餐饮从业人数对比图

二、未来趋势

    中央厨房是未来餐饮业的发展趋势,中央厨房在餐饮业的普及率将进一步提高,同时团膳中央厨房行业也将呈现快速发展势头。预计未来中央厨房设备市场发展将延续增长态势,到2021年,市场规模将超过150亿元。
    2019年,国家发改委、商务部等24个有关部门联合发布了《关于推动物流高质量发展促进形成强大国内市场的意见》,其中提出了“发展‘生鲜电商+冷链宅配中央厨房+食材冷链配送’等冷链物流新模式,改善消费者体验。”这也使得中央厨房与冷链发展面临一次新的机遇,同时也说明了无论是生鲜电商还是中央厨房都要确保产品品质与冷链物流体系的建设。
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